搞懂日韓料理文化套書(圖繪日本料理+圖繪韓國料理)

作者:洛兒.琪耶/繪者:貴志春菜;作者:露娜.京/繪者:安芝

譯者:盧慧心;黃意閔

出版社:大塊文化

出版日期:2022-07-22

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定價:670元 | 特價:489

優惠期限:2023-12-31止

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可愛插畫‧簡單圖鑑

食材×食器×食譜×技巧×文化

一本搞懂日韓料理精髓

內容簡介

圖繪日本料理

日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書!


從家常的米食、麵食,到傳統的美食小吃,一應俱全。
無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧,
或是每一道料理背後的軼聞和歷史,
透過書中的可愛插圖,
一目瞭然的料理步驟,
讓身為烹飪初學者的你,
也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識!

法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食

味增湯的傳統食譜是什麼?
好吃的玉子燒要打幾顆蛋?
酥脆可口的可樂餅怎麼炸?
家常必備的壽司該怎麼捲?
如何裝飾出超可愛的便當?
在家也能輕鬆做出蕎麥麵?

探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然

日本料理的旨味
聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份:「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感,可以翻譯成「美味」,亦能賦予每道菜餚層次。

日本米食的豐盛
日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」,米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術,就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面,日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。

日本麵食的基礎
麵食就像米飯一樣,是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵,而且有很多豐富的吃法,湯麵,鍋燒麵、炒麵,涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點,也有需要熬煮數小時的大餐。

日本菜餚調色盤
日本料理就像一個巨大的調色盤,裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅,也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒,也有蒸出來的,如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表,也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已!

美味的時令飲食
日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響,自然也塑造他們的飲食習慣。因此,人們春天時在櫻花樹下吃便當,在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵,秋天楓葉染紅時,吃著令人讚嘆的烤松茸,冬天時,則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中,無論何時,我們都可以享受路邊小吃的美味,或在居酒屋裡把酒言歡。

貼近自然的設計
傳統甜點(和菓子)就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀,日本的審美觀追求貼近自然,因此他們的發想主題時常跟隨四季變化,借由色彩、質地跟形狀,在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味,建議與綠茶一起享用,以抹茶最佳,這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。

本書特色


1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書(表示不會太難),插圖可愛搭配簡單食譜,人人都能上手做出一道好吃的日本料理。
2. 由法國知名日本料理專家洛兒.琪耶(Laure Kié)執筆,搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ,以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。
3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……,一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中,邀請你一同深入探索日本美食的奧妙!

 

《圖繪韓國料理》

說到韓國料理你會想到什麼?

 

下班舒壓就要吃韓式炸雞配啤酒、回老家總是會扛回一大堆小菜、寒冷的街頭少不了誘人的辣炒年糕,還有因為《寄生上流》爆紅全球的炸醬烏龍麵⋯⋯回想韓劇、韓綜裡韓國人的生活場景,總是少不了這些美食!這些韓國料理不只好吃,也藏有滿滿的文化密碼等著我們了解——

 

➤ 不只三菜一湯,韓國餐桌上的小菜數量竟有玄機?

➤ 用手捧碗吃飯是大忌!筷子只能拿來夾菜?

➤ 吃飯如果約在菜包飯餐廳,代表我們之間不來電?

➤ 過生日必喝海帶湯,但大考前先不要!?

➤ 要如何用「聲音」來形容一道好菜?

 

從家常小菜、傳統美食,到街頭小吃,各種美食一應俱全

一秒到韓國,展開一場能吃下肚的文化饗宴!

 

本書內容涵蓋食材、食譜、手法、技巧、餐桌禮儀、歷史典故⋯⋯一切有關韓國飲食的文化、典故和大大小小知識都在書中,如果你對韓國飲食有興趣,這本書有一切關於韓食文化的解答!

 

➤ 美味的韓式炸雞怎麼炸?

➤ 要醃出道地的辛奇也有小技巧?

➤ 傳授常備小菜的四種基本技巧,簡單的食材就能做出豐富變化!

➤ 揭開韓國醬料的美味方程式,包飯醬、各式醃醬、沾醬,在家自己調!

 

       豐富圖解配上簡單食譜,讓人人都能輕鬆上手、在家動手做,讓身為烹飪初學者的你,也能悠遊自在探索韓國飲食的文化與知識,邀請您一同探索迷人的韓食風情!

 

【本書特色】

 

旅法韓國美食家精選逾60道韓食

《圖繪日本料理》姐妹作,內容淺顯易懂,一本寫給所有人的韓國料理全書!

 

料理名稱中韓對照+全彩圖解

不只學做韓國料理,更是學語言、學文化!要了解一個國家,就從飲食開始!

 

收錄地方特產+各地辛奇地圖

南北韓的泡菜有什麼不一樣?盛產柑橘的濟州島竟然連柑橘都能做成辛奇?一張圖看見韓國風土民情

作者介紹

圖繪日本料理

作者簡介|洛兒.琪耶(Laure Kié

 

日式料理作家,出生在東京,母親為日本人、父親是法國人,多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發,進而融入在她的作品與料理課程中。

 

繪者簡介|貴志春菜(Haruna Kishi

 

日本作家、導演、插畫家,她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》(Miru Miru)的編劇和導演。

 

譯者簡介者|盧慧心

 

1979 年生,電視編劇,小說家。

著有短篇小說集《安靜肥滿》(九歌),譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》(時報)。

 

《圖繪韓國料理》

作者簡介|露娜・京(Luna Kyung)

 

韓國人,定居於巴黎超過二十個年頭。
著有多本以法語撰寫的料理書籍,如:《韓式輕鬆吃》《醃漬發酵的藝術》(與卡蜜兒‧歐哲〔Camille Oger〕合著),其部落格「第歐根尼的餐桌是圓的」是韓國料理和醃漬發酵食品的寶典。

 

譯者簡介|黃意閔

 

國立中央大學法文研究所畢業,多年前踏上法國土地的第一刻起,每次入境法國都像回家。因為熱愛法國文化及語言,更熱愛台灣,所以從事華語及法語教學和翻譯希以推廣台法語言及文化交流,多年來樂此不疲。
 

現為自由譯者暨法語教師。

 

繪者簡介|安芝(Ahnji

 

韓國插畫家和美術設計師,生活在法國至今3年。
她住在比亞里茨(Biarritz),同時也是當地米拉第藝術村(Serres de la Milady)的藝術家之一。

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