甜點之路 La Route de Pâtissière Linda

跟著台法國際甜點交流推手Linda,一起感受法式甜點的美好! 從經典、地方傳統到創新, 在家也能輕鬆做

作者:Linda

出版社:大塊文化

出版日期:2022-08-01

條碼:9786267118665

ISBN/ISSN:9786267118665

系列名稱:D08

定價:750元 |79特價:593

優惠期限:2022-09-30止

數量 + -

圖文詳解甜點步驟,用家裡的廚房就能做出讓法國甜點大師都認證的法式甜點!

重現法式經典與地方特色甜點,融合台灣在地食材突破傳統、演繹創新!

內容簡介

重現法式經典與地方特色甜點,融合台灣在地食材演繹創新!

中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟,用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點!

 

       從學習甜點到創辦烘焙教室經歷約18年,先後在台灣、日本學習甜點技藝,而後於法國麗池埃科菲廚藝學院(l’Ecole Ritz Escoffier)深造;曾邀請法國甜點大師Cedric Crolet、米其林星級甜點大師Vincent Mary以及國際級明星甜點主廚Amaury Guichon、Yann Couvreur來台授課,是台法國際甜點交流的重要推手。

 

         187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡以工作室型態持續製作原先在店裡推出的甜點,發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難,只要注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的「層次組合」、「味道結合」,兼具外表及口感的法式甜點。

 

        因為曾經是學生,回到台灣後開店後亦開班授課,因此能站在學生、教學甚至商業角度的立場為出發點,讓每個人都可以輕而易舉利用家裡的冰箱及廚房環境,輕鬆做出好吃又兼具美感的法式甜點。


        此書除了讓喜歡甜點的人可以從中了解法式甜點的精髓及它固有的傳統經典配方,也能打破「做甜點很難」的迷思,不管是教學、個人展店、咖啡廳甚至連鎖食品業者皆適用。

 

       ■   本書分為三章節,從法式經典、地方傳統甜點,到創新甜點,一次學會!

       ■   圖文詳解,步驟不藏私

       ■   中法雙語配方,未來的甜點之路更順遂!

       ■   內餡、塔皮、派皮差異比較,掌握甜點的口感關鍵與層次。

 

跟著台法國際甜點交流推手Linda,一起感受法式甜點的美好!

作者介紹

作者簡介|Linda 

 
187巷的法式甜點創辦人,將甜點視為生活中的療癒養份,本科為商科,學甜點是生活上的放鬆,後來更進一步想了解真正的法式甜點、所以踏上了法國甜點尋根學習之路,之後再也停不下來,目前仍在追求中。 
 
從麗池畢業與實習結束回國後,就一直想把法國的任何事物帶回台灣給所有喜愛甜點的人,想把所學的告訴大家。學習是無法停止下來的,只有一直往前進才是最棒、最開心的事。
 
FB:187巷的法式甜點咖啡
 
經歷
2011-2012 L’ECOLE RITZ ESCOFFIER Diploma (La Pâtisserie、La Cuisine、La Viennoiserie et la boulangerie)
2012 RITZ l’hôtel Ateliers 
2012 L’ECOLE Ferrandi Paris 甜點短期進修
2013 02-03月德國Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim麵包進修
2013及2014 L’ECOLE Ferrandi Paris (La Pâtisserie et Marron) 短期進修
2013 創辦187巷的法式甜點教學
2014 帶學員到L’ECOLE Ferrandi Paris 甜點短期進修
2015 開設187巷的法式甜點門市與共同教學
2015 第一次邀請法國Vincent Mary到台灣指導大師培訓班
2016 再次邀請到Vincent Mary 到187技術指導
2018 邀請國際主廚Cédric Grolet及 Amaury Guichon來台技術交流
2019 邀請國際主廚Cédric Grolet、Vincent Mary 、Yann Couvreur 及Amaury Guichon 來台技術交流
好評推薦

一致好評!|

(依姓氏筆畫順序排列)

 

Willson Chen  Double V冰淇淋店創辦人

吳俊智  蘋果日報美食記者 
林庭右  雄獅集團欣食旅行政主廚 
徐天麟  美食評論家

侯褘縉  東京奧運台灣隊攝影師

 

| 專文推薦 |

Amaury Guichon Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與顧問

Vincent Mary 米其林三星甜點&麵包主廚

Claire Lin Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人

吳庭槐 Salon de Marie Antoinette 創辦人
里維 法國食尚作家

黃翎翔 美食記者

黎玉璽 巧克力工藝師

目錄規格

推薦序Préface  (按姓名筆畫順序排列)

 

Amaury Guichon—Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與製作顧問  

Vincent Mary —米其林三星甜點&麵包主廚                        

Claire Lin — Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人                   

吳庭槐—Salon de Marie Antoinette創辦人                         

張里維—法國食尚作家                                      

黃翎翔—美食記者                                          

黎玉璽—巧克力工藝師                                       

 

作者序Avant-propos

感受甜點帶給你的第一次悸動— Linda       

開始製作甜點之前 Avant de commencer…

˙食材                     

˙器材與工具              

˙模具                     

˙使用單位與注意事項       

 

Chapitre 1
法式經典 Classique

 

巴黎布列斯特               

柚子閃電泡芙               

草莓芙蓮                   

摩卡蛋糕                   

歌劇院                     

草莓千層                   

皇冠杏仁派

國王派              

檸檬塔

百香果檸檬塔                     

翻轉蘋果塔

187翻轉蘋果柚子塔    

巧克力塔                   

蘋果塔                     

西洋梨塔                   

蘭姆芭芭                   

咕咕霍夫                   

布里歐修                   

史多倫                    

甘邑香橙可麗餅            

異國芙蘭塔                 

香料麵包                  

提拉米蘇

提拉米蘇變奏曲      

 

Chapitre 2 

地方傳統 Spécialité Régionale

 

費南雪

覆盆子費南雪        

虎斑蛋糕                  

瑪德蓮                     

布列塔尼                  

科隆比耶                  

南錫馬卡龍              

佛羅倫汀                   

可麗露                      

瑞士恩加核桃塔             

巴斯克櫻桃派

藍莓巴斯克      

林茲塔                    

諾曼地蘋果塔               

洛林鹹派

普羅旺斯鹹派

宜蘭鴨賞鹹派

培根蘆筍鹹派         

 

Chapitre 3

創新甜點 Innovants

 

覆盆子開心果泡芙           

香頌蘋果派                 

LIKA                      

187百香果                

聖馬克                    

芒果夏洛特               

紅酒洋梨塔             

蘋果米布丁塔             

2019蒙布朗               

草莓塔                  

 

基礎應用 Techniques de Base

 

卡士達                    

卡士達與英式奶油醬       

杏仁奶油餡                       

杏仁榛果醬                      

關於果醬                          

荔枝玫瑰果醬                  

無花果紫蘇醬                 

覆盆子果醬            

焦糖蘋果                

糖漬橙皮                  

海綿蛋糕                 

全蛋法與分蛋法      

塔皮麵糰                

千層派皮       

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