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優惠套書與週邊
外版書
你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪 |

[A010CA277]
作者:寇延丁
17×23×1cm 183頁 平裝
ISBN:978-986-077-782-6
CIP:427
978-986-077-782-6
初版日期:2022年01月01日
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定價: NT$ 420| 會員價: NT$332

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★萬事萬物皆可釀,簡單易學!周一開始釀造,週日享受微醺;只要七天,就可以釀造出各種美味水果酒!
★在家就可以操作的果皮釀造術,以吃喝為起點,實現零廢棄、全食物利用的營養生活。
◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖,可與文字說明相互參照。

最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課,釀柚子,也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全,實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主,用釀造顛覆生活方式


⸺⸺這是一本與柚子有關的書

假設我們手拿一粒柚子,從外向裡,一層一層剝下來,會得到什麼?
一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉,一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。

但如果試試一點一點釀造下去,會得到什麼?
柚子還是那粒柚子,卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分,還能再加工食用,或入菜提味。

柚子的一生,就此被顛覆。

──這是一本跟農夫扣子有關的書
人稱「扣子」的寇延丁,是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人,因為聲援二○一四年香港占領中環運動,遭受一百二十八天秘密關押審訊;二○一六年,寇延丁來到臺灣旅居,進行環臺旅行,也從一個自由作家、公益行動者變成了農民,於宜蘭務耕釀酒,參與地方小農組織,以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。

本是亡命天涯的行程,卻因耕田釀造而酒色生香,因為不想浪費柚子皮,開始了釀造的實驗旅程,殊不知,扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」,她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等,釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅,本書將公開扣子的獨門釀造秘方,從釀造前的準備工作,到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項,看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子,柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮,沒有什麼是他們不能拿來釀的。

⸺⸺這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
醉翁之意不在酒,在扣子剝柚子的釀造過程中,也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說:「小小臺灣的價值,被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式,也包進了⸺⸺理想,透過顛覆慣常的生活方式,重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係,在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。

一粒柚子能醸幾種酒,取決於我們願意花多少時間在柚子身上,決定了得到多少美酒。生命亦然,我們得以創造多少幸福,取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。

生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯,不醉不歸。


名人推薦
戰鬥媽媽 王南琦
《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
柚農 宋瑤鈴
恬野書店長 佳靜
The One文化長 李絲絲
《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔
美滿蔬房/總兼 邱麗玲
晃晃書店 素素
台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
樹合苑創辦人 陳孟凱
鯉魚山下療癒瑜珈引導者 陳禮安
雜草蟲聲農莊莊主 湯平
興瑞農場負責人 游振葦
家務室共同創辦人 楊丫丫
倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全
青松米穀東俱樂部發起人 賴青松
美好花生經營人 鍾順龍梁郁倫夫婦
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長 蘇紋雯
 (按姓氏或首字筆畫排列)
幸福推薦

跟著扣姐吃吃喝喝,感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑,在她的巧思神手下變成各色各樣的美食,令人折服。
⸺⸺柚農 宋瑤鈴

「吃」是人生一大樂事,也是連結環境土地的起點,有時候是很沈重的。為了減少廚餘,曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子,其中的文旦,是我的最愛,中秋可以沒有月餅,不可沒有文旦,光是剝皮,手就變得香香的,放在向南的陽台,捨不得丟,累積了好多。 這本書除了幫柚子皮提出了解方,更延續《親自活著》的精神,透過食物,拿回自己的力量。裡頭有太多議題可以去想:農舍的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……
⸺⸺恬野書店長 佳靜

讀扣子釀酒令人心醉——從刮皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽,如果一顆柚果從表至裡都有天命,那麼扣子擁有的便是延命萬千的絕技。 零廢棄的一百種模樣,沒有懷疑,扣子的肯定最香!
⸺⸺《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔

在台灣,對中秋節盛產柚子這麼了解跟用心的,我想就是作者寇子,我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後,這不是要丟掉的?怎麼如此美味!我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟,這本書詳盡道來。
頂著中研院植物所專業研究人員二十多年;帶著點踢館意味的我,徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦?這能喝嗎?會不會釀失敗走味了,請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物,有自己的一本經,咖啡有果香、堅果香,威士忌有前中後甚麼味,吃得出溫體豬及冷凍豬差別,那請您用全食完食的心,去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。
⸺⸺台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富

終於明白,扣子說的幸福是什麼?那年春天,我坐在田邊,問著田埂那邊正在手工插秧的扣子,她現在的感覺是什麼?她說,這是她一生最幸福的時候。
⸺⸺倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全



寇延丁
一九六五年出生於山東泰安。自由作家、民間公益行動者,著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利沈默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主只有五天》、等書。

寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性,曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織,並曾與議事規則專家袁天鵬,一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗,並將此經歷寫成《可操作的民主:蘿蔔規則進村記》一書,在中國獲獎無數,引起廣大迴響。

二○一四年十月,寇延丁在臺灣與香港,分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後,回到北京時被以顛覆國家罪名逮捕審訊,直至次年二月方才獲釋。獲釋一年半後,寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的:沒有權利沉默的中國人》一書。

一六年底,寇延丁來到臺灣,並進行環臺旅行,參與地方小農組織,體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣,種進蘭陽平原上的深溝村,泥土裡長出了一株全新的植物⸺農民扣子,開始務農釀酒;耕事之餘,開發出獨門的扣子果皮釀造術,將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等,釀造出美味的水果酒與冷漬果醬,大受歡迎,受邀四處開課分享,推廣零廢棄、全食利用的觀念。

現於福建閩西山區「惡人谷」耕田釀酒,實踐自給自足。

開篇 選擇幸福

生命是一個過程,除卻生時渾沌,萬千你我一直活在選擇之中,選擇、或者被選擇。
成千上萬的字,萬萬千千排列,寫這本書的時候,我選擇了⸺幸福。幸福,曾經寫在我的生命裡。在臺灣耕耘釀造,也是在後民主化時代親歷民主,見證引領變革的力量。遊過了漩渦的人有責任說出漩渦的樣子,經歷過幸福,也一樣。
這本書在臺灣孕育,本是亡命天涯的行程,卻因耕田釀造酒色生香。朋友都勸我「不要走」,不知死活的釀酒師傅再一次選擇遠行,要在莫知未來中,實踐幸福。
如果你也想要這樣的幸福那就動動手。這些幸福,小而確定,不是說說而已,都有明確的操作細節。動手,然後動口,就從日常生活「無添加、零廢棄」開始,先讓自己活得於環境無害,再通過分享于社會有益。
大山深處有一所廢棄的小學,我在空曠積塵的教室裡釀了幾十種酒,並在酒氣氤氲中寫這本書。不管在豐饒肥沃的蘭陽平原,還是陰冷貧瘠的閩北山區,親愛的你要記住:要幸福。
與此生甘苦彼此釀造,生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同擧杯,不醉不歸。

成為你自己

扣子是誰?
扣子是個農民。
二〇一八年,我在臺灣做農民。不是假模假樣把一台電腦幾本書搬進農村自欺欺人,那樣其實是住在村莊裡拷貝城市生活,只不過換了一個地方做舊我,新瓶裝舊酒多沒意思。
我把自己像一粒種子一樣,種進蘭陽平原上的深溝村。泥土裡長出了一株全新的植物⸺⸺農民。
一月一日那一天,我在田裡,在水田裡修整秧床,做幹式育秧。我要跟自己的稻米一起經歷完整的生命歷程,從育秧、手插,到人工除草抓螺,成熟後自己選種、留種,收割後手工日曬。當時我對自己的期許是:事事親力親為,獨力耕種,以我五十幾歲的體力,獨力搞定這片田。第一步,就是在要自己的水田裡做秧床,浸種、催芽、撒種、育秧。
十二月三十一,還在田裡,仍然是修整秧床,但這一次是在田埂上做秧床,我要試一試田埂上的乾式育秧。第一年農作經歷很有成就感,眞正的收成不是那幾百公斤糯米,而是一個眞正的農夫。我已經試過了水田裡的乾式育秧,接下來要試田埂上的乾式育秧,
以及直播、育苗盤育秧、不浸種的水田育秧、和浸種爆芽後的水田育秧……人生苦短須及時行樂,好玩的事情太多,得到機會須盡興,要把傳說中的育秧方式,親自動手都試它一試。
二〇一八年,從一月一日到十二月三十一日,我在村莊裡的時間超過三百四十天,每一天都下田。我這麼說並沒有先查日記,而是因為,下田,是我最大的娛樂活動,不下田會難受。
這種生活最大的報償,是我變成了農民。我帶著種種前世因緣現下糾扯,拖著傷痕累累的腳步在此停駐,意外發現,這才是我命中註定的活法。
把生命種進土地,長出全新自我⸺⸺農夫扣子。一個新人,得到了新生。
看上去是在做農夫,其實是在做自己。你懂的,這比種田難。

柚子又是誰?
成為扣子、成為村莊釀酒師傅,做農夫的味道好極了。第一年,我不只釀了一百多種酒,差不多是遇到什麼釀什麼,優格、泡菜、紅茶菌菇、素起司來者不拒,統統一釀了之。第二年,我要試試現代人的自給自足。

二〇一九這一年,實現了三重意義上的自給自足:
第一重是用種田養種田,用農作收入付田租、房租、打田、收割、冷儲、碾米、外運、加工所有費用,也包括水電通訊等現代人必備支出。附帶的收益,是養活了我自己。吃的菜都是自己地裡產的,也有農友之間的物物交換,不只回應到我生命存活的基本需求,全是安全放心的健康食物,是現代人奢侈享受。
第二重是用寫作養寫作,出了三本書,兩本新書一本舊書,回應到生命存活之後的精神需求。《親自活著》是村莊釀酒師傅的吃貨心得,《走著瞧》是行走臺灣的社運觀察,舊作《可操作的民主》新出了繁體版。
第三重是用課程養課程,回應社會需求,開發課程做宣導。現代人面臨生活困境,困於「有想法沒辦法」,長於動手的農夫用事實證明,擧手之勞沒那麼難。不僅開發了一套釀造課程,還拍了一系列教學片……結果是,扣子變成了柚子。
離台之前的課程圍繞柚子展開,走到哪裡都念「柚子經」。最後一個月在二十多個地方有三十節課程(有時候一天兩節),不知不覺中,很多人把扣子叫成了「柚子」。
扣子用柚子做宣導,做來做去扣子變柚子。柚子用柚子做宣導,味道好極了。
能夠成為農夫扣子,在風波動盪之中做回自己,已是人生意外犒賞。扣子又成為柚子,則是這份犒賞之中的犒賞。

彼此成全 是最好的宣導
風波詭異此生,半百之年做農夫,是意外中的意外。
當然,做農活很累很辛苦,還好,我慶幸自己在體力還能夠承受的時候擁有這樣一段經歷。
農夫田裡討食與土地對話,不僅要承受相當勞動強度,是對體力的考驗,也是全方位生存能力的考驗,任何一個單項不能通過,都可能功虧一簣。
務農期間遇到太多的意想不到必須應對,有些事情需要從頭學起勉力而為,有點挑戰,但也有駕輕就熟超水準發揮,比如我隨身攜帶的服裝設計專長和吃貨天性,隨時隨地為務農生活錦上添花,似乎此生種種,都是在為這段生活做準備。能夠在有生之年見證那些傷痛代價與這個有形生命彼此成全,命運厚待我。

莫名,與柚子結一段情緣
務農讓我在陌生之地成為扣子,傷痕累累的生命在土地中重生。扣子又能成為柚子,是我一如既往地,為熱愛付代價,也因此得獲報償,是意外,也是因緣際遇的必然。
穿越經歷之後,塵歸塵土歸土,扣子的歸扣子柚子的歸柚子,讓我做回自己。再一次,對命運心存感激。

前言
導讀:看柚子如何剝柚子
第一章 你犯了顛覆臺灣水果釀造罪
第二章 革命 其實是保命
第三章 準備好了麼
第四章 活著的食物 活著的人
第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
第六章 你比阿美族還阿美族
第七章 夠用就好
第八章 沒有最好只有更好
第九章 你的餃子你做主
第十章 不可以說「不可以」
第十一章 不可不說的糖和脂肪
後記 為什麼是幸福?
附贈彩蛋 不只是柚子,釀造有無限可能


第一章 你犯了顛覆臺灣水果釀造罪(節錄)
不管扣子還是柚子,不管別人叫我什麼,吿別臺灣之前的行程,堪稱瘋狂。走到哪裡釀到哪裡,與酒友吃吃喝喝到哪裡,密不透風的行程載歌載舞,通往桃園機場,我的歸期。
這幫吃吃喝喝的朋友,軟硬兼施挽留我。最喜感的是那則臉書判決:「你犯了顚覆臺灣水果釀造罪,要判無期徒刑。」而且立即有人跟風:「這是重罪,還要限制出境喔。」
交友不愼啊,哪壺不開提哪壺。
顚覆,也能隨便開我玩笑嗎?
不管是「顚覆」(顚覆國家政權),還是「山巓」(煽動顚覆),皆皆危乎高哉,小女子的腦袋,頂不起這樣的大帽子。
幾年前,這個罪名生生顚覆了我的人生。民間公益的路已經走了二十多年,為人一世,一直期許自己能夠給這個世界留下一些有益的東西,確認找到了該做的事情,要一直走到地老天荒。
但是顚覆說來就來,吿知此路不通,我的人生自此顚覆。在這條路上半輩子摔跤碰壁,千山萬水都過來了。但這一回,天命之年撞上了鐵板,「顚覆國家」不是開玩笑的罪名,這是不可抗力⸺⸺老天爺,怎麼會有這麼鬼馬的天命?
遠走臺灣本為找活路,半死不活拖著半條命,土地把我變成活龍一條,成為農夫扣子,是被種田顚覆的人生。

顛覆釀酒 或被釀酒顛覆?

隨後的一切都自然而然。我宜蘭的農舍裡有個大廚房,暴殄天物是不對的,必須善加運用,不釀酒就怪了。作為一個惜物吃貨玩釀酒,不用農業廢棄物釀造就怪了……但且慢,如此說來所謂「犯了顚覆臺灣水果釀造罪」其來有自,至少是顚覆了農業廢棄物的運行軌跡⸺⸺原本隨手一丟,丟進垃圾的果皮果殼,被我撿回來、釀下去,釀來釀去,最後都被端上餐桌⸺⸺垃圾變美味。
這麼玩,確實有點兒顚覆。
作為一個熱愛分享的惜物吃貨,這麼好玩的遊戲,不分享就怪了。農舍裡經常開的
是流水席,被顚覆的不僅是垃圾桶,還有來客三觀。最愛做的遊戲是「猜猜看」,猜來猜去,杯中盤裡美味的謎底全都直追廚餘桶垃圾堆。如果這不算顚覆,那什麼才是顚覆?
後來發現,不獨是我愛顚覆,這種愛好具有毒品般的魅力,被顚覆的人往往一試成癮,試過一樣還想試另一樣,再次登門時都會先問有什麼新花樣。
這種對顚覆的喜愛還有病毒般的傳播力,不經意間不脛而走,上千人吃過我的東西,被我當成美食喂進去的,幾乎全都是農業廢棄物。
我顚覆釀酒、又用釀酒顚覆別人,也在這個過程中被他們的回饋顚覆。釀造課程是被需求推動出來的,相互需要、彼此顚覆。


第三章 準備好了麼(節錄)
前面又是顚覆又是革命的,一聽讓人好怕怕,其實不過保命而已。
想保命、想吃得安全健康,權力系統是靠不住的,只有靠自己。我們自己動手,就從柚子開始。扣子要與柚子地老天荒,扣子和柚子,都準備好了麼?
感恩農友,先我之前在這片土地上耕耘多年,友善種植的柚子充足供應,應有盡有。至於扣子的準備工作,則要看場合。
先準備刀具。如果是外出授課長途奔波,除了吃的美味不能不帶,其他儘量輕裝,隨身攜帶的只有一柄小刀,一切從簡。在我自己家裡,就會鋪張一點,打理柚子用到的刀具,至少三種:刮皮刀、鋒利廚刀、輕薄鋸齒刀。(作者按:沒有齊備的工具,照樣能把柚子剝到同等品質,只是花費時間多一些。)再準備容器,釀柚子酒,要準備五種容器,至少四種。原因下一章會講到,在此跳過。
如果好友佩茹在,肯定一聽就抓狂:為什麼這麼多?我崇尙簡單生活只用一個大缸不行嗎?
不行!釀柚子酒只用一個大缸,那是張飛的釀法。大刀揮落,將柚子大塊切開,大桶釀下⸺⸺一堆柚子,得一種酒。
這樣的做法,不是簡單是簡陋。這麼釀,味道好喝與否姑且不論,至少辜負了柚子辛辛苦苦準備的那麼多層衣服。我要把柚子的每一層衣服,都變成一樣美酒。柚子剝出來的每一層,都可以用來釀酒。把柚子分成多少層,決定了我們能得到多少種酒。
在臺灣,中秋期間多是文旦柚和蜜柚,中秋過後相繼上市的,是紅柚、晚白柚、西施柚。不論哪一種,處理手法相同。
首先要面對的,是柚子的外衣。給柚子脫外衣的時候,建議使用刮皮刀。如果是處理剛剛摘下來的柚子(一般以中秋節前大量湧來的文旦柚居多),沒有辭水,刮皮刀過處,飽含精油的汁水噴到手腕,皮膚會很刺痛,建議戴長筒膠手套,覺到痛再防護就晚了。當然戴手套影響手感也影響工作效率,另外我也理解很多人對橡膠和塑膠製品的抵觸,替代方案是在手腕上纏防護。二〇一九年中秋季節,在處理瑤鈴大量文旦柚的時候,我在手腕上纏了魔術頭巾,不僅起到防護作用,頭巾在很長時間裡都很香。
章末圖解採用我的習慣用法,直接出處理細節,不講為什麼。大部分原因,在此後的製作階段,會自然顯現,或者,到了具體的章節,再做解釋。各位讀者可以移駕到五十六頁,一起動手做做。
一粒柚子能醸幾種酒,不是張飛說了算,也不是扣子說了算,要看釀酒人自己。我們願意花多少時間在柚子身上,決定了得到多少美酒。這樣也不是把時間花給柚子啦,說到根本,是花在了自己的生命本身。

時間要浪費在值得的事情上

好了,當柚子的五個部位都已經準備停當,要進入下一個環節啦。
有人也許有意見:這樣準備太麻煩了,有沒有簡便做法?
一定會有,歡迎嘗試,並期待分享嘗試經驗。但是,許多時候,錯誤的嘗試會讓自己死得很慘,不是我危言聳聽,而是有太多酒淋淋的教訓。
某次,有學員將酒釀下之後興沖沖來報:「剝來剝去太浪費時間了,我放進料理機打成泥再釀酒,可以直接得到果醬和酒。」
我一聽就哭了:「想想淸楚,你要淸澈的酒還是濃稠的粥,這樣濾酒的時候會死很慘。」
我一粒柚子可以得到至少四種口味不同的酒和四種冷漬果醬,而他得到的是一鍋糨糊。且不說如此混釀味道何等不堪入口,更恐怖的是釀造完成之後,酒粕都漂在上面而酒則潛伏不露。我只須打開釀造桶用漏勺一撈分分鐘搞定濾酒大業,而他想把上面那層糨糊取出來見到下面的酒,姑且不說難度,所花的時間會大於削水果時間的平方⸺⸺。
人總是要死的,但不能死在糨糊裡,時間就是用來浪費的,但不應該浪費到濾酒上⸺⸺。
說到了濾酒,索性再講一個眞實的故事。二〇一八年我剛搬家到村莊,有幾罐釀造中的酒留在臺北,請一位喜愛我的美酒的朋友去自取自濾。很快傳來消息:「過濾那幾瓶酒花我們兩個小時,而且弄得滿身滿地都是。這才知道你的酒來得多不容易,一定要珍惜。」
雖說時間就是用來浪費的,但也要浪費在値得的事情上。教育笨朋友學習珍惜當然重要,但不如輕鬆搞定,然後蹺腳曬太陽更重要些。
實話實說我也不是一開始就能輕鬆搞定的,接下來我會在釀造和冷漬果醬的過程中提到很多操作細節,都是一個惜物吃貨多年實做積累的經驗教訓,讓我們大可不必在那些不必要的事情上浪費時間。插播內容至此結束,下面交代釀造手法。
釀水果酒,說複雜也複雜,說簡單也簡單,在上一本釀酒書裡,我說過,如果要來上釀酒課的話,只要記住一個數字「二十五」,就可以下課回家了。釀酒,是在細菌的作用下,將兩個糖分子轉化成一個乙醇。那麼,釀酒菌最喜歡的工作環境是怎樣的呢?
一言概之,二十五⸺⸺二十五度糖度+二十五度溫度。如果再做一點解釋的話,糖度是:釀造容器裡的水果+水+糖的綜合糖度。溫度是,攝氏二十五度。
這個原則,通用於接下來的全部內容。

「你忘記了消毒殺菌!」

且慢,有人跳出來提問題:「你忘記了消毒殺菌!」
不是忘記,而是我根本不做。
在我學習釀酒的時候,有專業博士學位的老師要求我們「七五%酒精隨伺在側,隨時給手和容器消毒」。我會很認眞地洗手洗容器,但不會用酒精消毒,而且必須實話實說,我根本就沒有消毒專用的七五%酒精。
釀酒要用的水果和容器,用流動的水淸洗,釀酒要用的手,肥皂+水就好了,不做外科手術,犯不上用無菌標準給手消毒。而且我認為,動輒給手殺菌根本就是個偽概念。
說到這裡順便說一句,那些號稱殺菌效果如何高人一等的肥皂香皂洗手液也都是偽概念。想給手徹底殺菌,就算是伸到沸騰的開水裡煮成豬手也沒用,因為煮過的手是天然優質培養基,而空氣中有無窮無盡的細菌,從開水裡提出來的同時,立即破功。
細菌無處不在,不管我們是不是願意,都必須與之共處。以我有限的科學知識,人類皮膚表面每平方公分就有十萬個細菌,皮膚表面的細菌是人類體表的第一道屏障,人的手是一個與細菌共生的系統,有一個常駐的「皮膚正常微生物群」(作者按:功能為:營養作用、協助皮膚生理功能發揮、免疫作用、自淨作用。想知道更多敬請自行上網查詢)。對付妨礙健康和影響釀酒的「髒東西」,淸水肥皂就OK啦。
人的生命離不開細菌,沒必要無事生非斬盡殺絕,其實也沒可能斬盡殺絕,就算人死了,那些細菌還會活著。但是,如果在我們還活著時做過頭就會淸潔反被淸潔誤,過度淸潔有可能導致皮膚、粘膜受損,引發疾病,不要怪我沒有提醒你喔。
所以,是不是準備酒精,以及是不是買廣吿上的香皂洗手液,敬請自己決定。
我也不給水果殺菌,因為殺過了馬上還要把它們泡到菌水裡⸺⸺我們釀酒,就是把水果交給細菌,這個接下來會講到。
既然說到了這一節,就把「衛生紙是不是衛生」也順便說一嘴。
我受阿寶(宜蘭女農)啓發不用衛生紙很久了,不僅大大降低垃圾產出,也覺得自己衛生多了。我不多說,只想請你上網查一查衛生紙的製造與成分,一看衛生紙本身是不是衛生,二看衛生紙製作過程中用到哪些化學成分,再想想:用這些東西接觸人體敏感部位衛生嗎?除了衛生紙,還有各種各樣的「衛生濕巾」是不是衛生,也請順便查一查:用來直接擦水果食物是不是衛生。經常看到父母用這類東西給孩子滿手滿臉擦,是不是衛生敬請自行查詢。
最後附贈一段實話實說:
當年一邊環島趴趴走,一邊釀酒,沒有那麼多工具,只有隨身攜帶的一把小刀,釀酒的容器,就是寶特瓶。為了節省重量我連牙刷柄都刴掉一半,但為了釀酒,胸前背後掛滿了沉甸甸的水瓶。講這個不是為了證明我的背負力強,而是說明:刀具不重要、容器也不重要,只要想釀酒,所有的困難都不是困難。


後記 為什麼是幸福?(節錄)

實踐「後現代」幸福

幾年前「顚覆國家」飛來橫禍:「你到底要做什麼?」
我怕的不是拷問,自信仰俯不愧天地,不論一線行動還是社會觀察,公共追求與生命修為,皆皆指向「公平正義社會」加「幸福完整個人」。
我怕的是這個罪名指向的結果,不僅半生積累毀於一旦,也在權力系統碾壓之下身心破碎。面對困難、承付代價不是問題,怕的是失去我的創造力。
本為療傷遠走天涯,被開放社群吸引駐足深溝,得獲意外之外的報償。這片土地滋養了我,能夠用雙手為自己創造幸福。
在臺灣學會一個詞「小確幸」。字面解釋是「小而確定的幸福」。但我見到的不是小確幸,而是幸福本人。不管是「穀東制」之于賴靑松、還是「倆佰甲」之于楊文全,或者柚子釀造之於扣子,都是找到一個東西,可以小、但一定是確定可行的,得以讓生命自主和精神自由在與權力系統的拉扯中尋找均衡,成就獨立精神自由意志的人。每個人的力量都是微小的,但農友彙聚,已占深溝周邊半壁江山,更重要的是,能夠此過上自己想要的生活。
是宣導,但首先是生活。這些後現代農夫在成就宣導,也在成為幸福完整的人。特別強調「後現代」,善用現代成果,但又不為之所用。是在重新定義農夫與現代生活的關係。
不管古代、現代還是後現代,成為完整獨立的自己,才能自主決定與權力系統的關係而不是被決定。
上一本書《親自活著》,封面書名用了印刷體。我的書一直請家人題寫書名,老爸與兒子皆皆一筆好字。但這一回,老爸「年紀大了寫不好」,兒子則「太忙了你去找別人吧」⸺⸺不是寫不了這幾個字,而是不接受我的選擇。
所有感慨糾扯小劇場跳過不提,我只提醒自己:不必改變他們,也不為他們改變自己。獨立完整的人生,不僅意味著有淸醒的頭腦識別權力剝奪、有能力承付生命代價對抗壓迫,也包括我愛你但不會因此放棄我自己。
這是我一生的功課,學習在愛裡成為我自己。

世界愈冷酷,愈是要幸福
寫書的這個冬天足夠冷,但照樣釀出幾十種酒,寫了這本書,還種下第一批馬鈴薯。世事顚倒,一切不美不好皆有可能,唯種子與土地不會辜負汗水。不論天氣陰晴世事冷暖,因為耕種、因為釀造,總能夠創造幸福。
年尾收拾書稿,暫別福建回故鄉,窩回泰山小屋完成最後的修訂。春節期間自絕於網路,閉關趕工。
這個帶著幸福的起心動念,在修訂過程中慢慢走來。寫作,也是讓我幸福的事。
重回信息紅塵,驚覺世上千年。閉關前武漢肺炎尙且「可防可治」,事實是,在我書寫幸福的過程中感染過萬,從深圳到北京,我的兒子和家人,都在人人自危的疫區。
必須承認,我眞的是被打擊了,萎頓了很久。
不怕面對痛苦,也不怕幸福遙遠稀薄,怕的是根本沒有幸福,是我自欺欺人。
最終決定沿用此前寫下的結尾。不論處境如何,都不能放棄創造幸福的願望與能力:從現在起,做一個幸福的人,給每一條河每一座山取一個溫暖的名字,把自己也像種子一樣種進土地。
祝願我們都能成為自己,在塵世獲得幸福。
陌生人,我也為你祝福。


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