地圖上的藍眼睛

誰來晚餐「愛麵包的旅行家」3/08(日)公共電視下午四點～五點重播。

上次錯過的朋友，請把握機會，僅有此次重播。

文章連結：

http://www.locuspublishing.com/blog/khan/?p=35

 

公共電視誰來晚餐連結：

http://www.pts.org.tw/~web01/Dinner/

 

 

 

 

 

 

公共電視「誰來晚餐除夕特別節目」1/25(日)21:00首播，1/26（一）15:00重播。

 

此次「誰來晚餐除夕特別節目」總共有十二個家庭，每個家庭九分鐘。

 

惠玲特別準備了唐魯孫先生的中式點心，有興趣的朋友可以參考。

 

另外強力推薦公視1/28（三）「小黃狗的窩」和1/30（五）「駱駝駱駝不要哭」兩

 

部蒙古的好看電影！（首播12:30，重播翌日6:30 ）

 

還有英國BBC火紅的影集「少年魔法師梅林」1/25（日）～1/31（六）

 

（公視首播17:00 ，翌日重播00:30 ），千萬別錯過了！

 

公視之友新年節目網站：http://www.pts.org.tw/php/member/message_detail.php?kind=1&id=2500#2504

 

鎖定公視好看的節目，今年過年應該不會太無聊了^^

 

今年剛許過新願望，但是這幾天不知何故，突然陸續跑出更多新願望（雖然之前看過一則新年新願望有礙健康的報導^^）

 

新願望一：懂得分享！

 

今年我的作法有一些改變，包括買專業烤箱，努力研發健康的新麵包。

我想品嚐的人不該只有蘊慈與我。（那天讀了日本師傅西川功晃的麵包書和品嚐有機檸檬果醬時，腦海中浮現了這個念頭。西川功晃在「風味麵包」一書中提到，日本的GREEN BOX以宅配的方式供應全日本的家庭，無農藥或有機的產品。而他進而以GREEN BOX提供的原料，包括蔬菜和水果等，做成更健康的麵包。）

 

如果可能的話，盡量能夠分享給其他人。許多人因為工作，無法親自下廚或烘焙，甚至無法加入主婦聯盟。如果能夠讓他們吃到健康好吃、無人工添加物的好麵包時，這樣生活開始有一點點改變，或許開始想加入主婦聯盟（我不是主婦聯盟的推銷員^^），多購買飲食和生活用品無農藥、有機或環保的產品。如此一來，更能多多鼓勵台灣的小農、減碳和多做環保。這應該是件好事啊！

 

新願望二：研究麵包是一輩子的事！及野菌計畫。

 

最近讀了許多和麵包野生菌種有關的書籍，越讀越覺得該花一輩子的時間來研究麵包啊！

 

之前上過兩次吳寶春師傅的麵包課，獲益良多！再找來許多日本、美國和歐洲麵包野生菌種的書來讀，希望能夠養出自己獨特個性的老麵種。寶春師傅的十年老麵種稱為小白老麵，我已經幫我的老麵種想好名字了：小羊老麵和小蛙老麵^^

 

 

農曆新年將至，祝各位

 

新年快樂！健康順心！

 

 

 

 

 

 

I. 講題：天使不敢走的路，傻子一步跳過去——杜蘊慈與黃惠玲的蒙古國與古絲路之旅

 

 

II. 大綱：以講者兩本作品《地圖上的藍眼睛——兩個台灣女子的絲路之旅》、《迭里溫‧孤山——蒙古額嫩河行記》中的故事，回思童年的培育對於人格與能力的影響。

 

 

時間：十二月四日（四）上午九點～十一點。

 

 

地點：彰化縣永靖鄉永靖國中。

 

 

對象：學校老師和義工媽媽。

 

 

 

 

10/25法鼓山心光講堂杜蘊慈&黃惠玲絲路友情大考驗演講內容摘要連結:

http://blog.sina.com.tw/ddmyp/article.php?pbgid=27592&entryid=580263 

 

 

13：10吳寶春師傅抵達。

    

14：40吳寶春師傅示範如何塑型法國長棍麵包。

 

至於吳寶春師傅，本人比報章雜誌上的報導更具親和力。他還記得我們在青輔會活動中心的那一場演講的碰面，吳師傅親切的帶來兩本麵包書及養了十年的老麵當作禮物，收到老麵的那一瞬間，我們兩個興奮地齊對那一袋老麵尖叫！（如果老麵有知覺的話，應該覺得我們兩個很吵吧！）我們則回贈兩本旅行的拙作以及一幅我的攝影作品「烏茲別克納曼干賣馕的婦女們」。

 

一起享受俄羅斯下午茶時，我做了五天四夜的葡萄牙山中阿媽黑麥麵包，居然得到吳師傅的讚美！（而且他還吃了不少）真是太令人高興了！原本為了吳師傅示範揉麵方便，攝影團隊計畫將揉麵板從樓上廚房搬到一樓辦公室，但是吳師傅客氣地說：「因為我是她們的朋友，所以我到她們的廚房揉麵。」好感動啊！到了廚房，吳師傅顯得更輕鬆，沒想到看書自學無法學到的真正麵包塑型的關鍵，吳師傅不藏私的告訴我，一個人的偉大真不是偶然而得的。這真是夢幻美好的一天，吳寶春師傅居然在我的廚房教我如何塑型法國長棍麵包！

 

 

<活動訊息>10/25 心光講堂

靈活做人首部曲

杜蘊慈 vs 黃惠玲

絲路之旅的友情大考驗

一個隨意的口頭約定，杜蘊慈、黃惠玲成為絲路之旅的背包客，橫跨兩萬八千公里的陸路，從積雪的高山、乾熱的沙漠、遼闊的草原、凍結的冰川…，在陌生的語言及異國的城鄉共同生活五個月，經歷歡欣、離別、無助與希望，艱辛的旅程就是一場超殘酷的友情大考驗，她們不只高分過關，更在人生旅途中攜手創業，她們分享歡樂，分擔痛苦，一起走過生命旅程的風風雨雨。

　生命「友」你，真好！

 

活動日期：10月25日（六）

活動時間：pm6:30至8:30（6:00入場）

活動地點：青輔會Youth Hub青年交流中心

　　　　臺北市忠孝東路一段31號 (捷運善導寺6號出口)

地址：台北市忠孝東路四段561號 B1

主講人：杜蘊慈、黃惠玲／合作撰述《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫•孤山》

報名方式：請填寫報名報後mail至法青會

電話報名：(02)2893-3161分機547或556

參加費用：費用全免

主辦單位：財團法人法鼓山基金會

執行單位：法鼓山世界青年會

網址：http://blog.sina.com.tw/ddmyp/article.php?pbgid=27592&entryid=579866

 

 

世界上很多緣份是很難解釋的。譬如我在六月下旬到台北青輔會的活動中心聆聽吳寶春師傅的演講，接下來七月上旬，我收到一封來自公共電視夏小姐的來信。

 

夏小姐看了我的新聞台，說明了公共電視新節目「誰來晚餐」的性質和內容，希望能錄製一集關於我們的生活飲食觀以及邀請一位名人到家裡來用餐。得知節目的性質內容時，覺得非常有趣！以前我們曾經參加一些節目的錄製，但是仍然以旅行為主，從沒參加過關於烹飪節目的錄製，這一點的確讓我感到亢奮！

 

經過數次討論，既然我們經常做世界各國的麵包點心，不如來辦一場「俄羅斯下午茶」！和公視討論內容後，緊接著安排錄製的日期，前後需時五天。首先先拍攝我們正職的工作，其次開始安排每日錄製的行程。接下來的日子，我們從沒想過錄製一集需要花這麼長的時間，其身體精神疲勞之程度，絕非一般人可以想像。

 

首先要擬定邀請的嘉賓和開下午茶的菜單。蘊慈和我思索了幾天，既然我們最常做的是麵包點心，一般所謂有名的美食家不見得真能吃出好滋味，最適合的人選當然就是吳寶春師傅了！公視不知是否真能請到吳寶春師傅，請我們再擬其他名單。我們再度思索，實在想不出來該邀請哪位名人，因為既然這是我們努力製作多日，縱使一人各擬五個名單，我們的答案還是十個吳寶春師傅！

 

至於下午茶菜單，想到吳寶春師傅將在2010年再度參加世界麵包大賽個人賽，我們也許可以提供的麵包點心，將是不同於吳師傅經常接觸的領域，或許能夠讓吳師傅有不同的靈感。

 

俄羅斯茶會 Tea from the Samovar

 

< 茶點 >

 

葡萄牙山間低溫發酵黑麥麵包搭配西班牙有機橄欖油浸新鮮蕃茄

 

義大利薰衣草核桃蜂蜜拖鞋麵包

 

蒔蘿調味雞肉餡  俄羅斯烤餃子

 

地中海迷迭香披薩

 

法國南方國王餅

 

西班牙涼拌墨魚蕃茄乾沙拉

 

< 茶飲 >

 

日月老茶場「台茶八號」有機紅茶

 

烏茲別克 布哈拉城 傳統香料茶

 

蒙古傳統奶茶

 

< 茶具 >

 

俄羅斯 聖彼得堡 羅莫諾索夫瓷器

 

俄羅斯 土拉城 俄式不鏽鋼茶炊

 

 

為了配合節目，我得另外做幾樣平日常做的菜餚，其中包括：

 

義大利香草豬

 

煎香草雞排

 

迷迭香萊姆水

 

葡萄牙蝦子燉米豆湯

 

法國藍帶開口笑麵包

 

 

拍攝的大概過程如下：

 

第一天：

 

除了做一些訪問外，當天拍攝了我們的工作內容、主婦聯盟配菜的經過及製作葡萄牙山中阿媽黑麥麵包的 Poolish（需要發酵36小時）。

 

第二天：

 

繼續訪問。

 

醃製義大利香草豬（待三天後再蒸過）。

 

煎香草雞排。

 

晚上要浸米豆（準備隔日做葡萄牙蝦子燉米豆湯）。

 

晚上做法國藍帶開口笑麵包的種母。

 

繼續做葡萄牙山中阿媽黑麥麵包的 Rye Starter（需要發酵24小時）。

 

第三天：

 

繼續訪問。

 

蘊慈做俄羅斯烤餃子。（提早先做好，在冰箱中放置三天後享用味道最好）

 

做法國藍帶開口笑麵包。

 

到園藝行買一盆迷迭香（準備隔日做迷迭香萊姆水）。

 

買彩色墨水匣（準備印製菜單）。

 

煮葡萄牙蝦子燉米豆湯。

 

宅配一箱日月潭有機牛蕃茄到貨。（做西班牙有機橄欖油浸新鮮蕃茄）

 

宅配三包丹麥馬自拉乳酪到貨。（做地中海迷迭香披薩用）

 

將葡萄牙山中阿媽黑麥麵包的 Rye Starter放入冰箱冷藏24小時。

 

帕莎蒂娜麵包到貨。

晚餐：法國魔杖麵包配上葡萄牙蝦子燉米豆湯。

 

第四天：

 

繼續訪問。

 

早上帶法國藍帶開口笑麵包配上西班牙有機橄欖油浸新鮮蕃茄，八點半出發前往日月潭附近的杜康行及日月老茶場，尋找最好的食材：有機糙米醋（作為涼拌墨魚蕃茄乾沙拉）及最好的蜂蜜（做義大利薰衣草核桃蜂蜜拖鞋麵包）。「台茶八號」有機紅茶（作為俄羅斯下午茶的主要飲品）。

 

特別感謝杜康行賴鴻文大哥及賴大嫂熱情招待，帶我們參觀通過有機認證的新工廠，並且送給每人一份大禮物。

 

特別感謝日月老茶場的莊惠宜小姐、曾思璇小姐的熱情招待，帶我們參觀老茶場，並且讓我們欣賞日月老茶場新製的環保短片，令人感動萬分。除了免費提供日月老茶場的有機台茶八號及有機台茶十八號紅茶各一罐，作為俄羅斯茶會的飲品，另外還特別招待每個人在老茶場二樓，幽雅的用餐區享用豐盛的午餐（很抱歉，這不是一個營業餐廳，所以參觀者是不能點餐用餐的）。

 

將葡萄牙山中阿媽黑麥麵包的 Rye Starter從冰箱冷藏拿出來，退冰4小時後，再倒入攪拌盆內其他材料，蓋上毛巾，直到隔日早上。

 

蒸義大利香草豬。

 

第五天：

 

早上七點開始上工，在下午兩點前，得做出七種麵包點心和飲品。因為只有一台烤箱，為了成品新鮮美味，無法提前幾日先做，且不讓所有的烘焙品烘烤時間衝突，我在製作前先劃上一張甘特圖（GANTT CHART），這原本是工廠排生產進度表才會用的圖表，沒想到居然派上用場，而且非常好用，更讓人高興的是，真的全部順利如期完成^^

 

7：30～8：00葡萄牙山中阿媽黑麥麵包加入溫水、鹽及高筋麵粉，再靜置三小時。

 

8：40～9：10做法國南方國王餅（準備材料及揉麵）。

 

8：57～9：30做迷迭香萊姆水。

 

9：10～9：40法國南方國王餅麵糰醒30分鐘。

 

9：10～9：30做義大利薰衣草核桃蜂蜜拖鞋麵包（準備材料及揉麵）。

 

9：50從冰箱冷藏拿出法國藍帶開口笑麵包的種母退冰。

 

9：40～10：00法國南方國王餅麵糰壓扁，再醒20分鐘。

 

10：00～10：30烘烤法國南方國王餅。

 

10：30～11：30烘烤葡萄牙山中阿媽黑麥麵包（兩次）。

 

11：00～11：45義大利薰衣草核桃蜂蜜拖鞋麵包塑型及再發酵45分鐘。

 

11：45～12：25烘烤義大利薰衣草核桃蜂蜜拖鞋麵包。

 

10：00～12：00蘊慈做西班牙涼拌墨魚蕃茄乾沙拉。

 

11：50～12：00地中海迷迭香披薩（準備材料和揉麵）

 

12：00～13：00地中海迷迭香披薩發酵1小時。

 

12：30～12：40法國藍帶長棍麵包（準備材料及揉麵）。

 

12：40～14：30法國藍帶長棍麵包第一次發酵1小時50分鐘。

 

13：00～14：00桿平麵糰、放上餡料及烘烤地中海迷迭香披薩。

 

14：00正式開動俄羅斯茶會。

 

 

 

坦白說，公視來拍攝這五天中，常常已經累到一句話都快說不出來，或是累到傻得說不出話（每天幾乎從早拍到晚，拍攝當時已是晚上十點多了）。但是我們學會蒙古人的好客和熱情，彷彿是迎接許久不見的老朋友，努力準備熱情招待！

 

當然也因為這是公共電視做的節目，所以我們更放心傾全力配合。更重要的是，我們的老朋友杜康行賴鴻文大哥、賴大嫂以及日月老茶場的莊惠宜小姐和曾思璇小姐的熱情大力幫助，為這集發光發熱！如果沒有他（她）們的幫助，恐怕無法如此的順利。在此感謝萬分！

 

因為這次的拍攝，讓我們有機會可以認識公共電視的夏小姐、鄒哥。幾天的拍攝相處，好像是對著多年的老友，放心地訴說我們的故事。很高興因為這一集而認識他（她）們，如果不是因為節目，或許我們一輩子都不可能認識。

 

在拍攝過程中，才知這是一趟極疲勞的拍攝及被拍攝的日子，那幾天累到只要有機會可以坐在沙發上，馬上可以睡著。我笑稱：「最後不是麵包掛掉，就是我掛掉！」沒想到，麵包和我都沒掛掉，是烤箱不堪連續工作，最後在烘烤法國長棍麵包時，徹底地壞了。看來得感謝公視，讓我可以換新烤箱吧。

 

還有買的兩隻鹿野土雞，超市居然都說無法代客片下雞胸肉，我看大概是懶。所以只好讓蘊慈手持鈍刀在鏡頭前面很血腥地切了幾十分鐘。

 

等公共電視確定播出日期，再公佈日期了。

 

至於吳寶春師傅會不會來呢？公共電視希望保密，所以只能等待下集分解了。

 

中天娛樂台:今晚哪裡有問題

七月二十五日(五)晚上八點~九點(首播)

七月二十八日(一)早上四點~五點/七點~八點(重播)

錄影內容:地圖上的藍眼睛杜蘊慈與黃惠玲的絲路探險旅程

當日連結:http://www.ctitv.com.tw/new/34/tonight/topic.html

 

 

by 惠玲

 

 

 

大塊的網站終於又恢復了！大感謝！三月二十九日開幕的茶會許多朋友無法到場，在此簡單記錄一下當日的座談內容。

 

這次是我從西元1998到2008年的首次攝影展，有朋友問：為什麼這麼長的時間才開一次攝影展？為何沒在剛旅行回來的時候開攝影展？

 

我覺得是時機到了！我一直覺得，我只是個攝影者，而非攝影師。而這次是台北市立國樂團的傳統藝術季(3/29/2008~6/29/2008)，在中山堂有一連串表演，包括來自蒙古、新疆及烏茲別克等地的音樂家。再者中山堂二樓的堡壘咖啡，為了配合傳統藝術季，除了菜色中有新疆菜，同時也希望咖啡館內的佈置，能有絲路的照片，所以決定在此展出。

 

來說說攝影時的喜怒哀樂吧！大部分攝影的時候，我都是非常快樂的，但是總有幾次驚心動魄的深刻感受。

 

在哈薩克斯坦共和國天山徒步健行時，其中有幾天的時間，我非常害怕而無法拍照。因為當時徒步健行的路線，雖然選定輕鬆好走的路線，但是仍然有很長的一大段路左手邊是峭壁，右手邊是二十多公尺高的懸崖，中間能走的路寬大約只有兩腳那麼寬，左手邊的峭壁上不時有落石落下，地面不甚平坦而且因下過雪而潮濕，偶有坑洞，若往前踏步而不察，很可能會跌落山谷。我從小就是個膽小之人，不敢走吊橋，更不敢坐雲霄飛車。此時的我，原本不敢往前走，但若不自己走，要其他人幫助我，很可能因失去平衡而全都摔落山谷。最後我鼓起勇氣硬著頭皮勇往直前，很多時候我連拿出相機的勇氣都沒有，不知是相機會摔落山谷，還是相機連人一起摔落山谷。途中連續兩三天的路途皆是如此，到最後我已經被磨到再也不害怕，健步如飛跑在狹小的峭壁上。

 

去年暑假重遊烏茲別克斯坦共和國的費爾干納盆地，我嚴重的水土不服，連續四天無法吃東西。直到要離開費爾干納盆地時，拜訪九年前遇到的陶藝家，陶藝家也很高興我們到來，特別找了他們的陶藝大師現場表演拉坯的過程。雖然我已經虛弱得說不出話來，這麼特別的時刻，當然得好好把握。以我微微發抖的手裝好了底片，斜靠著牆，用僅剩的一點點力氣奮力一搏，希望能拍出好照片。啪啦啪啦連續拍了好幾卷底片，突然覺得肚子痛，只好忍住，努力的撐下去，直到完全拍完。告別了陶藝家後，趕緊拿出能暫時止住肚子痛的冰糖紅茶水猛灌半瓶，躺在汽車後座，累得一句話都說不出來。那是我出國旅行第一次感到可能無法活著回台灣的時刻！

 

旅行時可能遇到各種狀況，但是我仍然對攝影充滿著熱情和感情，一切美好事物的等待都是最值得的。

 

 

飲馬關山 —《地�